En apéritif ou un entrée le magret de canard fumé ne nous déçoit jamais !
Matériel
Ingrédients
- Épaule de porc (1kg)
- RUB : VINEGAR TOUCH
- Pour la sauce :
- 1 cup de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cup de bière
- 3 cups BBQ sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- RUB : VINEGAR TOUCH
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
Les étapes
Etape 1 : préchauffez le kamado
Préchauffez votre QUATRO pour fumage indirect à 110°C. Insérez la partie supérieure (grill) de la cocotte 3-en-1.
Etape 2 : préparez la viande
Frottez le rub VINEGAR BBQ TOUCH sur tous les côtés de la viande, en ajoutant de l'huile d'olive. Laissez poser la viande a minima 20 minutes.
Etape 3 : préparez la farce
Dans un récipient mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Etape 4 : saisissez la viande
Placez la viande dans la cocotte. Couvrez, mettez au kamado QUATRO. Appliquez la sauce avec un pinceau sur le porc toutes les heures. Fumez l'épaule de porc en la couvrant de sauce toutes les heures, pendant 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 200°F - 93°C.
Etape 5 : servez
Retirez l'épaule du fumoir, couvrez-la hermétiquement de papier d'aluminium / papier de boucher et laissez-la reposer pendant une heure. Retirez l'épaule du papier d'aluminium et déchiquetez-la. Jetez l’os et tous les morceaux cartilagineux et coupez le reste de la viande en lambeaux. Humidifiez la viande avec un peu de sauce BBQ et mélangez. Servir avec des petits pains, de la salade de chou et une sauce barbecue supplémentaire.
Fumer un magret de canard est une technique culinaire qui apporte de la profondeur et des arômes uniques à la viande. Voici quelques bonnes raisons de fumer son magret :
1 - Amélioration des saveurs : le fumage ajoute une saveur subtilement boisée et légèrement corsée à la chair du magret. Cette technique permet de créer des arômes fumés et complexes qui se marient parfaitement avec la richesse naturelle du canard.
2 - Conservation : le fumage est une méthode traditionnelle de conservation, car la fumée a des propriétés antibactériennes. Bien qu'il ne remplace pas une réfrigération moderne, il permet de prolonger légèrement la durée de conservation du magret tout en l'imprégnant de saveurs.
3 - Texture améliorée : le fumage à froid, notamment, affine la texture du magret, la rendant plus fondante. Il offre une mâche légèrement différente et donne un résultat proche de la charcuterie fine, souvent comparé au magret séché.
4 - Originalité culinaire : fumer un magret permet d'ajouter une touche d'originalité à votre plat. C’est une façon de surprendre vos invités avec une préparation maison qui se distingue des méthodes de cuisson plus traditionnelles.
5 - Polyvalence : un magret fumé peut être utilisé dans une grande variété de plats : tranché finement en entrée, dans des salades, sur des toasts ou encore en accompagnement d’un plat principal. La saveur fumée ajoute une nouvelle dimension à toutes ces préparations.
6 - Personnalisation du goût : en choisissant le bois pour le fumage (hêtre, pommier, chêne, etc.), vous pouvez personnaliser les arômes selon vos préférences. Chaque type de bois apporte une nuance spécifique à la viande, ce qui vous permet d’adapter le fumage à votre goût personnel.
7 - Côté gourmet : le fumage est une technique qui apporte un aspect sophistiqué à votre cuisine. Un magret fumé fait maison peut facilement se retrouver sur la table d’un restaurant gastronomique, ce qui permet de transformer un repas en une expérience plus raffinée.
En résumé, fumer un magret de canard n’est pas seulement une manière d’ajouter des saveurs originales, c’est aussi une façon de transformer la texture, de prolonger la conservation, et de jouer sur la diversité des arômes pour une expérience culinaire riche et variée.
Les kamados
Découvrez les différents modèles de kamados !