Fondant au chocolat cœur coulant au kamado : la cuisson parfaite au barbecue
Le fondant au chocolat cœur coulant au kamado QUATRO est la démonstration parfaite que ce barbecue céramique ne se limite pas aux viandes et aux grillades. Grâce à sa chaleur douce, stable et enveloppante, le kamado se transforme en véritable four pâtissier, capable d’offrir une cuisson précise, idéale pour les desserts délicats.
Cuits en petits ramequins, les fondants au chocolat développent une croûte fine et moelleuse, tandis que le cœur reste intensément coulant, chaud et brillant. La cuisson indirecte au kamado permet d’éviter tout dessèchement et respecte la texture fondante du chocolat, sans goût de fumée excessif.
Matériel
Ingrédients
Pour 4 personnes / ramequins :
- 100 g de chocolat noir pâtissier (60–70 % cacao)
- 80 g de beurre doux
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- (option) ½ c. à c. de vanille ou une pointe de fleur de sel
Les étapes
Etape 1 : Préparation du kamado (très important)
1. Allume ton kamado en cuisson indirecte
2. Place le déflecteur / pierre en position
3. Stabilise la température à 180 °C
4. Aucune fumée nécessaire → charbon bien propre, tirage stable
!! On cherche une chaleur enveloppante, pas agressive.
Etape 2 : Préparer la pâte
Fais fondre doucement le chocolat + beurre (bain-marie ou chaleur résiduelle du kamado)
2. Fouette les œufs + sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle
3. Incorpore le chocolat fondu
4. Ajoute la farine et le sel
5. Mélange juste ce qu’il faut (pas trop)
Etape 3 : Montage
Beurre soigneusement 4 petits ramequins
• Verse l’appareil aux ¾
• (Option cœur encore plus coulant ➝ ajoute au centre un petit carré de chocolat noir)
Etape 4 : Cuisson au kamado
• Place les ramequins sur une grille, au-dessus du déflecteur
• Ferme le couvercle
Temps de cuisson :
• 8 à 9 minutes → cœur très coulant
• 10 minutes → cœur fondant / semi-coulant
!! Ne pas ouvrir le kamado pendant la cuisson.
Etape 5 : Repos
• Sors les ramequins
• Laisse reposer 1 minute
• À servir dans le ramequin (le démoulage est risqué pour le cœur)
Pour la décoration et le goût ajoute du sucre glace et de la chantilly avec de la cannelle !
Pourquoi cuire un fondant au chocolat au kamado ?
La cuisson au kamado présente plusieurs avantages décisifs pour les desserts au chocolat :
• Température parfaitement maîtrisée (170–180 °C)
• Chaleur homogène grâce à la céramique
• Aucune flamme directe, idéale pour les préparations sensibles
• Résultat comparable à un four traditionnel, avec une inertie thermique supérieure
Contrairement à un barbecue classique, le kamado permet une cuisson douce et régulière, indispensable pour réussir un cœur coulant sans surcuire l’extérieur.
Les kamados
Découvrez les différents modèles de kamados !