Matériel
Ingrédients
Pour 12 personnes
- 800g de Comté
- 800g de Beaufort
- 400g Emmental
- 1 bouquet de persil
- 60 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères de muscade
- 2 cuillères de maizena
- 2 verres de liqueur de Kirsch
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de poivre
-
1 oeuf (jaune)
Les étapes
Etape 1 : allumez le brasero
Dans un bol, mélangez l’ail, le romarin, le fenouil, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive et le rub chimichurri.
Etape 2 : coupez les 3 fromages en petits dés.
Etape 3 : frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.
Etape 4 : cuire
Faire chauffer la cocotte en fonte sur la plancha du brasero TRIO et/ou la grille du brasero TRIO (alternez en fonction des zones les plus chaudes du brasero).
Versez 50 cl de vin blanc et laissez chauffer.
Dans un saladier, versez le vin blanc restant (10 cl), la Maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.
Lorsque le vin 'frétille', versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une cuillère en bois).
La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C'est prêt à servir! chez COEO nous servons avec du pain, des petits légumes tels que des tomates cerises, du céleri et autres accompagnement au gré de nos envies !
Le jaune d'oeuf est à mettre dans la cocotte en fonte lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond!
Los braseros
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