El kit horno brasero COEO transforma su brasero en un verdadero horno de pizza al fuego de madera capaz de cocinar pizzas, panes, focaccias, tartas flambées y numerosas recetas con una calidad de cocción digna de un horno de leña tradicional. Para obtener resultados perfectos desde la primera utilización, siga esta guía paso a paso.
ÍNDICE
- Los pasos para hacer pizzas en el brasero plancha
- Las ventajas del horno brasero COEO
- ¿Por qué usar un horno brasero?
- Los errores a evitar con un horno brasero
PASO 1: INSTALAR EL KIT DE HORNO BRASERO
COLOCAR EL SOPORTE
Instale el soporte trípode en el centro de la abertura del brasero : hogar. Asegúrese de que esté perfectamente estable antes de continuar con el montaje.
INSTALAR LA PLACA DE HIERRO
Coloque la placa de hierro reversible sobre el soporte. Puede elegir:
- Cara de parrilla para carnes y asados
- Cara de plancha para verduras, pescados y mariscos
COLOCAR LA PIEDRA PARA PIZZA
Coloque la piedra de cordierita sobre la placa de hierro. Esta piedra es el elemento esencial para lograr una cocción digna de una pizzería.
INSTALAR EL DOMO
Coloque el domo de acero inoxidable sobre el conjunto. Verifique :
- La estabilidad del domo
- El buen funcionamiento de la puerta corredera
- La visibilidad del termómetro integrado
Su horno brasero está listo para ser utilizado.
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PASO 2 : ELEGIR LA MADERA ADECUADA
La calidad del combustible juega un papel determinante en el rendimiento del horno.
MADERAS RECOMENDADAS
- Roble
- Haya
- Carpe
- Fresno
MADERAS A EVITAR
- Madera húmeda
- Madera tratada
- Madera pintada
- Resinosos muy ricos en savia
Una madera seca produce más calor y permite alcanzar más fácilmente las temperaturas ideales para la pizza.
La calidad de la madera utilizada influye directamente en el rendimiento de su horno brasero, el aumento de temperatura de la piedra para pizza así como la calidad de cocción de sus pizzas al fuego de leña.
TABLA GUÍA DE MADERAS PARA COCINAR EN HORNO PARA BRASERO
| TIPO DE MADERA | CALOR PRODUCIDO | DURACIÓN DE LAS BRASAS | RECOMENDACIÓN |
|---|---|---|---|
| Roble | Excelente | Muy larga | Ideal para pizzas y cocciones largas |
| Carpe | Muy alta | Muy larga | Perfecto para alcanzar rápidamente temperaturas muy altas |
| Haya | Alta | Larga | Excelente compromiso para todas las cocciones |
| Fresno | Alta | Media a larga | Muy buena madera versátil |
| Olivo | Muy alta | Larga | Ideal para cocciones con fuego de madera aromáticas |
| Madera húmeda | Baja | Baja | A evitar absolutamente |
| Madera tratada | Peligroso | No recomendado | Prohibido para la cocción alimentaria |
| Madera pintada | Peligroso | No recomendado | Prohibido para la cocción alimentaria |
| Resinosos (pino, abeto) | Calor irregular | Corta | Desaconsejado para la cocción de pizzas |
Consejo COEO: para obtener el mejor rendimiento con su horno brasero, priorice una mezcla de roble y haya perfectamente secos. Esta combinación permite alcanzar rápidamente la temperatura ideal mientras se mantiene un calor estable durante toda la cocción.
PASO 3: ENCENDER CORRECTAMENTE EL BRASERO
PROCEDIMIENTO RECOMENDADO
- Coloque leña pequeña en el centro del hogar.
- Agregue algunos troncos finos.
- Encienda el fuego.
- Deje que las llamas se establezcan.
- Agregue gradualmente troncos más grandes.
El objetivo es obtener una cama de brasas potente y duradera. Aquí encontrará consejos sobre cómo encender su brasero plancha.
PASO 4: PRECALENTAR EL HORNO
Este paso es indispensable. Deje calentar su horno brasero durante: 20 A 30 MINUTOS MÍNIMO
El precalentamiento es la clave para una pizza exitosa. Una piedra insuficientemente caliente es la principal causa de pizzas blandas o mal cocidas.
| PREPARACIÓN | TEMPERATURA IDEAL | TIEMPO DE COCCIÓN PROMEDIO |
|---|---|---|
| Pizza napolitana | 400 a 450°C | 2 a 4 minutos |
| Pizza clásica | 350 a 400°C | 4 a 6 minutos |
| Flammekueche | 350 a 400°C | 3 a 5 minutos |
| Focaccia | 250 a 300°C | 6 a 10 minutos |
| Pan artesanal | 220 a 260°C | 20 a 40 minutos |
| Verduras asadas | 220 a 280°C | 15 a 30 minutos |
| Gratines | 220 a 250°C | 20 a 35 minutos |
Tiempo de precalentamiento recomendado: 20 a 30 minutos mínimo.
La piedra para pizza debe estar totalmente impregnada de calor antes de hornear para garantizar una cocción homogénea y una masa crujiente. El termómetro integrado permite controlar fácilmente la temperatura del horno.
ETAPA 5 : PREPARAR LA PIZZA
Una buena cocción comienza con una preparación adecuada.
NUESTROS CONSEJOS
- Utilice una masa bien levada.
- Deje que la masa regrese a temperatura ambiente.
- Evite los ingredientes excesivos.
- Escurra la mozzarella para limitar la humedad.
Una pizza demasiado cargada se cocinará más difícilmente.
ETAPA 6 : PREPARAR LA PALETA PARA PIZZA
Antes de hornear :
- Enharine ligeramente la pala.
- También puede usar sémola fina.
- Verifique que la pizza se deslice fácilmente.
Este paso evita que la masa se pegue durante el traslado.
ETAPA 7 : HORNEAR SU PIZZA
EL BUEN MÉTODO
- Abra la puerta del domo.
- Deslice rápidamente la pizza sobre la piedra caliente.
- Cierre inmediatamente la puerta.
Cuanto más tiempo permanezca la puerta abierta, más calor pierde el horno.
ETAPA 8 : VIGILAR LA COCCIÓN
El termómetro integrado permite controlar con precisión la temperatura de su horno para brasero para adaptar la cocción a cada receta.
| ALIMENTO | TEMPERATURA RECOMENDADA | TIEMPO DE COCCIÓN |
|---|---|---|
| Pizza napolitana | 400 a 450°C | 2 a 4 min |
| Pizza clásica | 350 a 400°C | 4 a 6 min |
| Calzone | 350 a 400°C | 5 a 7 min |
| Focaccia | 250 a 300°C | 6 a 10 min |
| Flammekueche | 350 a 400°C | 3 a 5 min |
| Pan casero | 220 a 260°C | 20 a 40 min |
| Camembert asado | 220 a 250°C | 15 a 20 min |
| Verduras asadas | 220 a 280°C | 15 a 30 min |
¿CÓMO SABER SI SU PIZZA ESTÁ PERFECTAMENTE COCIDA?
- Borde inflado y bien desarrollado
- Corteza dorada y crujiente
- Queso perfectamente derretido
- Fondo de la masa coloreado
- Centro de la pizza no húmedo
- Olor característico de cocción a la leña
Cuando se cumplen todos estos criterios, su pizza en el horno brasero está lista para ser degustada.
LA REGLA DE ORO DE LA COCCIÓN DE PIZZAS EN BRASERO PLANCHA
PIEDRA MUY CALIENTE + FUEGO ACTIVO + MADERA SECA + PIZZA POCO CARGADA = PIZZA AL FUEGO DE MADERA EXITOSA EN CUALQUIER OCASIÓN.
¿POR QUÉ UTILIZAR UN HORNO BRASERO?
Un horno brasero permite transformar su brasero plancha en un verdadero horno de pizza al fuego de madera. Gracias a su cúpula y a su piedra refractaria, concentra el calor para ofrecer una cocción rápida, homogénea y particularmente sabrosa.
LAS VENTAJAS DEL HORNO BRASERO
- Altas temperaturas comparables a un horno de pizza
- Pizzas crujientes y esponjosas
- Cocción auténtica al fuego de madera
- Uso versátil para pizzas, pan y parrillas
- Cocina exterior amigable y espectacular
El horno brasero es mucho más que un simple accesorio de cocción. Al aprovechar el calor natural producido por su brasero, permite transformar su espacio exterior en un verdadero horno de pizza al fuego de madera. Gracias a su cúpula de acero inoxidable y a su piedra para pizza de cordierita, el horno brasero alcanza rápidamente altas temperaturas comparables a las de un horno de pizza tradicional, ofreciendo así condiciones de cocción ideales para obtener pizzas crujientes, sabrosas y perfectamente doradas.
Una de las principales ventajas del horno para brasero radica en su versatilidad. Más allá de la cocción de pizzas, permite preparar pan artesanal, focaccias, tartas flambées, gratinados, verduras asadas o incluso carnes al fuego de madera. Su brasero se convierte así en una verdadera cocina exterior multifuncional capaz de satisfacer todos los antojos culinarios.
La piedra para pizza acumula y restitute progresivamente el calor producido por el brasero, garantizando una cocción homogénea y una masa a la vez crujiente y esponjosa. Asociada al domo que retiene eficazmente el aire caliente, reproduce las condiciones de cocción de los mejores hornos de leña mientras conserva los sabores auténticos del fuego de leña.
El horno brasero también ofrece una experiencia convivial única. Instalado en el corazón de la terraza o del jardín, permite cocinar directamente frente a sus invitados mientras disfruta del espectáculo de las llamas y de la atmósfera cálida del brasero. Cada preparación se convierte en un momento de compartir, de deleite y de convivialidad alrededor del fuego.
Finalmente, el horno para brasero constituye una solución económica e inteligente para desarrollar las posibilidades de su brasero sin invertir en un horno de pizza independiente. En pocos minutos, su brasero se transforma en un horno de leña eficiente capaz de realizar pizzas dignas de las mejores pizzerías mientras enriquece considerablemente su experiencia de cocina al aire libre.
TABLA DE ERRORES A EVITAR CON UN HORNO BRASERO
| ERROR | CONSECUENCIA | BUENA PRÁCTICA |
|---|---|---|
| No precalentar suficientemente el horno | Masa blanda y cocción irregular. | Precalentar el horno brasero durante 20 a 30 minutos como mínimo. |
| Hornear antes de que la piedra esté caliente | Fondo de pizza pálido y falta de crujiente. | Esperar a que la piedra alcance al menos 350°C. |
| Usar madera húmeda | Temperatura insuficiente y exceso de humo. | Usar únicamente madera seca de calidad (roble, haya, carpe). |
| Demasiado cubrir la pizza | Centro húmedo y masa mal cocida. | Limitar la cantidad de salsa, queso y coberturas. |
| Usar una masa fría sacada del refrigerador | Mala fermentación y cocción irregular. | Dejar que la masa regrese a temperatura ambiente antes de usar. |
| Abrir la puerta del horno demasiado a menudo | Gran pérdida de calor durante la cocción. | Mantener la puerta cerrada tanto como sea posible. |
| No alimentar el fuego regularmente | Caída de temperatura durante la cocción. | Agregar regularmente pequeños troncos para mantener las brasas. |
| Usar demasiada harina en la pala o la piedra | La harina se quema y puede dar un sabor amargo. | Usar solo una fina capa de harina o sémola. |
| Cocinar directamente sobre una rejilla | Cocción insuficiente de la parte inferior de la pizza. | Siempre cocinar sobre la piedra para pizza precalentada. |
| Descuidar la supervisión de la cocción | Pizza quemada o cocción no homogénea. | Controlar regularmente el color de la masa y el queso. |
| Usar madera tratada o pintada | Emisión de humos nocivos. | Usar exclusivamente madera natural no tratada. |
| Limpiar la piedra con agua o jabón | Riesgo de agrietamiento y alteración del rendimiento. | Cepillar la piedra en seco una vez enfriada. |
| Esperar demasiado tiempo antes de hornear después de abrir el horno | Pérdida de temperatura de la piedra. | Preparar la pizza con antelación para un horneado rápido. |
| Mover el domo durante la cocción | Perturbación de la circulación de calor. | Dejar el domo en su lugar hasta el final de la cocción. |
| Cocinar con un fuego demasiado bajo | Tiempo de cocción excesivo y masa menos crujiente. | Mantener brasas activas y una temperatura alta durante toda la cocción. |