Il kit forno brasero COEO trasforma il vostro brasero in un vero forno per pizza al fuoco di legna capace di cuocere pizze, pane, focacce, torte flambée e numerose ricette con una qualità di cottura degna di un forno a legna tradizionale. Per ottenere risultati perfetti fin dalla prima utilizzo, seguite questa guida passo passo.
SOMMARIO
- I passaggi per realizzare pizze al brasero plancha
- I vantaggi del forno brasero COEO
- Perché utilizzare un forno brasero?
- Gli errori da evitare con un forno brasero
FASE 1 : INSTALLARE IL KIT FORNO BRASERO
POSIZIONARE IL SUPPORTO
Installa il supporto treppiede al centro dell'apertura del brasero : focolare. Assicurati che sia perfettamente stabile prima di continuare il montaggio.
INSTALLARE LA PIASTRA IN GHISA
Posiziona la piastra in ghisa reversibile sul supporto. Puoi scegliere :
- Lato grill per carni e grigliate
- Lato plancha per verdure, pesce e frutti di mare
POSIZIONARE LA PIETRA PER PIZZA
Posiziona la pietra in cordierite sulla piastra in ghisa. Questa pietra è l'elemento essenziale per ottenere una cottura degna di una pizzeria.
INSTALLARE IL DOME
Posiziona il dome in acciaio inossidabile sull'insieme. Controlla :
- La stabilità del dome
- Il corretto funzionamento della porta scorrevole
- La visibilità del termometro integrato
Il tuo forno brasero è pronto per essere utilizzato.
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FASE 2 : SCEGLIERE IL LEGNO GIUSTO
La qualità del combustibile gioca un ruolo determinante nelle prestazioni del forno.
LEGNI RACCOMANDATI
- Quercia
- Faggio
- Carpino
- Frassino
LEGNI DA EVITARE
- Legno umido
- Legno trattato
- Legno verniciato
- Resinosi molto ricchi di resina
Un legno secco produce più calore e consente di raggiungere più facilmente le temperature ideali per la pizza.
La qualità del legno utilizzato influisce direttamente sulle prestazioni del tuo forno brasero, sul riscaldamento della pietra per pizza e sulla qualità della cottura delle tue pizze cotte a legna.
TABELLONE GUIDA DEI LEGNI PER CUCINARE AL FORNO PER BRASERO
| TIPO DI LEGNO | CALORE PRODOTTO | DURATA DELLE BRACE | RACCOMANDAZIONE |
|---|---|---|---|
| Quercia | Eccellente | Molto lunga | Ideale per le pizze e cotture lunghe |
| Carpino | Molto elevata | Molto lunga | Perfetto per raggiungere rapidamente temperature molto elevate |
| Faggio | Elevata | Lunga | Ottimo compromesso per tutte le cotture |
| Frassino | Elevata | Media a lunga | Ottimo legno versatile |
| Olivo | Molto elevata | Lunga | Ideale per le cotture al fuoco di legna aromatico |
| Legno umido | Basso | Basso | Da evitare assolutamente |
| Legno trattato | Pericoloso | Non raccomandato | Vietato per la cottura alimentare |
| Legno verniciato | Pericoloso | Non raccomandato | Vietato per la cottura alimentare |
| Resinoso (pino, abete) | Calore irregolare | Corta | Sconsigliato per la cottura delle pizze |
Consiglio COEO: per ottenere le migliori prestazioni con il vostro forno brasero, privilegiate un mix di quercia e faggio perfettamente secchi. Questa associazione consente di raggiungere rapidamente la temperatura ideale mantenendo una calore stabile durante tutta la cottura.
FASE 3: ACCENDERE CORRETTAMENTE IL BRASERO
PROCEDURA RACCOMANDATA
- Posiziona della legna piccola al centro del focolare.
- Aggiungi alcuni ceppi sottili.
- Accendi il fuoco.
- Lascia che le fiamme si stabilizzino.
- Aggiungi progressivamente ceppi più grandi.
L'obiettivo è ottenere un letto di brace potente e duraturo. Troverete qui i nostri consigli su come accendere correttamente il vostro braciere plancha.
FASE 4: PRECALDARE IL FORNO
Questa fase è indispensabile. Lascia riscaldare il tuo forno brasero per: 20 A 30 MINUTI MINIMO
Il preriscaldamento è la chiave per una pizza riuscita. Una pietra insufficientemente riscaldata è la principale causa delle pizze molli o mal cotte.
| PREPARAZIONE | TEMPERATURA IDEALE | TEMPO DI COTTURA MEDIO |
|---|---|---|
| Pizza napoletana | 400 a 450°C | 2 a 4 minuti |
| Pizza classica | 350 a 400°C | 4 a 6 minuti |
| Flammekueche | 350 a 400°C | 3 a 5 minuti |
| Focaccia | 250 a 300°C | 6 a 10 minuti |
| Pane artigianale | 220 a 260°C | 20 a 40 minuti |
| Verdure arrosto | 220 a 280°C | 15 a 30 minuti |
| Gratinati | 220 a 250°C | 20 a 35 minuti |
Tempo di preriscaldamento consigliato: 20 a 30 minuti minimo.
La pietra per pizza deve essere completamente impregnato di calore prima della cottura per garantire una cottura uniforme e una pasta croccante. Il termometro integrato consente di controllare facilmente la temperatura del forno.
FASE 5 : PREPARARE LA PIZZA
Una buona cottura inizia con una preparazione adeguata.
I NOSTRI CONSIGLI
- Usa un impasto ben lievitato.
- Lascia che l'impasto torni a temperatura ambiente.
- Evita le guarnizioni eccessive.
- Scola la mozzarella per limitare l'umidità.
Una pizza troppo carica cuocerà più difficilmente.
FASE 6 : PREPARARE LA PALE PER PIZZA
Prima di infornare:
- Infarina leggermente la pala.
- Puoi anche usare semola fine.
- Controlla che la pizza scivoli facilmente.
Questo passaggio evita che l'impasto si attacchi durante il trasferimento.
FASE 7 : INFORNARE LA TUA PIZZA
IL METODO GIUSTO
- Apri la porta del forno.
- Fai scivolare rapidamente la pizza sulla pietra calda.
- Chiudi immediatamente la porta.
Più la porta rimane aperta, più il forno perde calore.
FASE 8 : CONTROLLARE LA COTTURA
Il termometro integrato consente di controllare precisamente la temperatura del vostro forno per brasero per adattare la cottura a ogni ricetta.
| ALIMENTO | TEMPERATURA CONSIGLIATA | TEMPO DI COTTURA |
|---|---|---|
| Pizza napoletana | 400 a 450°C | 2 a 4 min |
| Pizza classica | 350 a 400°C | 4 a 6 min |
| Calzone | 350 a 400°C | 5 a 7 min |
| Focaccia | 250 a 300°C | 6 a 10 min |
| Flammekueche | 350 a 400°C | 3 a 5 min |
| Pane fatto in casa | 220 a 260°C | 20 a 40 min |
| Camembert arrosto | 220 a 250°C | 15 a 20 min |
| Verdure arrosto | 220 a 280°C | 15 a 30 min |
COME SAPERE SE LA VOSTRA PIZZA È COTTA ALLA PERFEZIONE?
- Cornice gonfiata e ben sviluppata
- Crosta dorata e croccante
- Formaggio perfettamente fuso
- Sotto della pasta colorato
- Centro della pizza non umido
- Odore caratteristico di cottura al fuoco di legna
Quando tutti questi criteri sono soddisfatti, la vostra pizza nel forno brasero è pronta per essere gustata.
LA REGOLA D'ORO PER LA COTTURA DELLE PIZZE AL BRASERO PLANCHA
PIETRA MOLTO CALDA + FUOCO ATTIVO + LEGNA SECCA + PIZZA POCO CARICA = PIZZA AL FUOCO DI LEGNA RIUSCITA SEMPRE.
PERCHÉ UTILIZZARE UN FORNO BRASERO?
Un forno brasero consente di trasformare il vostro brasero plancha in un vero forno per pizza al fuoco di legna. Grazie al suo cupola e alla sua pietra refrattaria, concentra il calore per offrire una cottura rapida, omogenea e particolarmente saporita.
I VANTAGGI DEL FORNO BRASERO
- Temperature elevate comparabili a un forno per pizza
- Pizze croccanti e morbide
- Cottura autentica al fuoco di legna
- Utilizzo versatile per pizze, pane e grigliate
- Cucina esterna conviviale e spettacolare
Il forno brasero è molto più di un semplice accessorio da cucina. Sfruttando il calore naturale prodotto dal tuo brasero, consente di trasformare il tuo spazio esterno in un vero forno a pizza a legna. Grazie al suo cupola in acciaio inossidabile e alla sua pietra per pizza in cordierite, il forno brasero raggiunge rapidamente temperature elevate paragonabili a quelle di un forno a pizza tradizionale, offrendo così condizioni di cottura ideali per ottenere pizze croccanti, saporite e perfettamente dorate.
Uno dei principali vantaggi del forno per brasero risiede nella sua versatilità. Oltre alla cottura delle pizze, consente di preparare pane artigianale, focacce, torte flambée, gratin, verdure arrosto o anche carni a legna. Il tuo brasero diventa così una vera cucina esterna multifunzionale in grado di soddisfare tutte le voglie culinarie.
La pietra per pizza accumula e restituisce progressivamente il calore prodotto dal brasero, garantendo una cottura omogenea e una pasta sia croccante che morbida. Associata alla cupola che trattiene efficacemente l'aria calda, riproduce le condizioni di cottura dei migliori forni a legna mantenendo intatti i sapori autentici del fuoco di legna.
Il forno brasero offre anche un'esperienza conviviale unica. Installato nel cuore della terrazza o del giardino, consente di cucinare direttamente davanti ai tuoi ospiti mentre si gode lo spettacolo delle fiamme e l'atmosfera calorosa del brasero. Ogni preparazione diventa un momento di condivisione, golosità e convivialità attorno al fuoco.
Infine, il forno per brasero rappresenta una soluzione economica e intelligente per sviluppare le possibilità del vostro brasero senza investire in un forno per pizza indipendente. In pochi minuti, il vostro brasero si trasforma in un forno a legna performante capace di realizzare pizze degne delle migliori pizzerie, arricchendo notevolmente la vostra esperienza di cucina all'aperto.
TABELLONE DEGLI ERRORI DA EVITARE CON UN FORNO BRASERO
| ERRORE | CONSEGUENZA | BUONA PRATICA |
|---|---|---|
| Non preriscaldare sufficientemente il forno | Impasto molle e cottura irregolare. | Preriscaldare il forno brasero per almeno 20-30 minuti. |
| Infornare prima che la pietra sia calda | Fondo della pizza chiaro e mancanza di croccantezza. | Aspettare che la pietra raggiunga almeno 350°C. |
| Utilizzare legna umida | Temperatura insufficiente ed eccesso di fumo. | Utilizzare solo legna secca di qualità (quercia, faggio, carpino). |
| Eccessivamente guarnire la pizza | Centro umido e impasto poco cotto. | Limitare la quantità di salsa, formaggio e guarnizioni. |
| Utilizzare un impasto freddo uscito dal frigorifero | Cattiva lievitazione e cottura irregolare. | Lasciare l'impasto a temperatura ambiente prima dell'uso. |
| Aprire troppo spesso la porta del forno | Forti perdite di calore durante la cottura. | Tenere la porta chiusa il più possibile. |
| Non alimentare regolarmente il fuoco | Calata di temperatura durante la cottura. | Aggiungere regolarmente piccoli tronchi per mantenere le braci. |
| Usare troppa farina sulla pala o sulla pietra | La farina brucia e può dare un sapore amaro. | Usare solo uno strato sottile di farina o semola. |
| Cuocere direttamente su una griglia | Cottura insufficiente della parte inferiore della pizza. | Cuocere sempre su una pietra per pizza preriscaldata. |
| Trascurare la sorveglianza della cottura | Pizza bruciata o cottura non omogenea. | Controllare regolarmente la colorazione dell'impasto e del formaggio. |
| Usare legno trattato o verniciato | Emissione di fumi nocivi. | Usare esclusivamente legno naturale non trattato. |
| Pulire la pietra con acqua o sapone | Rischio di crepe e alterazione delle prestazioni. | Spazzolare la pietra a secco una volta raffreddata. |
| Aspettare troppo a lungo prima di infornare dopo l'apertura del forno | Perdita di temperatura della pietra. | Preparare la pizza in anticipo per un'infornata rapida. |
| Spostare il domo durante la cottura | Interruzione della circolazione del calore. | Lasciare il domo in posizione fino alla fine della cottura. |
| Cuocere con un fuoco troppo debole | Tempo di cottura eccessivo e impasto meno croccante. | Mantenere braci attive e una temperatura elevata durante tutta la cottura. |