Le poulet cuit au kamado est une expérience culinaire à part. Grâce à la technologie du barbecue en céramique, la chaleur circule uniformément autour du poulet, créant une cuisson lente, régulière et parfaitement maîtrisée. Assis sur une cocotte, le poulet reste vertical, ce qui permet à la chaleur d’envelopper toute la volaille tout en laissant les jus descendre dans la chair. Résultat : une peau dorée et croustillante, une chair juteuse et un parfum incomparable d’herbes de Provence et de feu de bois.
Cette méthode de cuisson, héritée des fours ancestraux japonais et modernisée dans le kamado, combine convection naturelle, inertie thermique exceptionnelle et légère aromatisation par la fumée. C’est ce qui donne ce goût unique, impossible à obtenir dans un four domestique.
Si tu recherches un poulet rôti spectaculaire, simple à préparer mais digne des plus grandes tables, le poulet au kamado est la référence absolue.
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Split & Mix
Ingrédients
- 1 poulet entier (1,5 à 2 kg)
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence (généreusement)
- Sel & poivre
- 3 gousses d’ail (optionnel)
- 1 citron (optionnel)
- Une cocotte en fonte ouverte, qui sert de support
(tu poses le poulet assis dessus, comme sur une boîte)
Les étapes
Etape 1 : Préparation du poulet
- Préchauffe ton Kamado Large à 180–200°C, cuisson indirecte.
(Déflecteurs / pierres en place.) - Enduis le poulet d’huile d’olive.
- Sale, poivre et ajoute beaucoup d’herbes de Provence.
Tu peux glisser :
- un demi-citron dans la cavité
- 2–3 gousses d’ail écrasées
(facultatif mais délicieux)
Etape 2 : Installation "assis sur la cocotte"
- Pose la cocotte à l’envers ou ouverte selon ton modèle, l’important est que le poulet tienne verticalement.
Enfile le poulet dessus (“assis”).
Cela permet :
- meilleure circulation de chaleur
- peau croustillante tout autour
- jus qui reste dans la viande
Etape 5 : Cuisson au kamado
- Température : 180–200°C
- Type : cuisson indirecte
- Temps : environ 1h15 à 1h45 selon le poids
Objectif interne :
- 75°C dans la poitrine
- 82–85°C dans les cuisses
💡 Astuce Kamado :
- N’ouvre pas trop souvent le dôme.
- Tu peux ajouter un petit copeau d’olivier ou de chêne pour un parfum léger.
Etape 4 : Finition
- Laisse reposer 10 minutes hors du kamado.
- Parsème un filet d’huile d’olive avant de servir.
Résultat : peau bien dorée, viande juteuse, parfum provençal 🔥🌿
Les kamados
Découvrez les différents modèles de kamados !
Vos questions en quelques mots.
Le kamado offre une cuisson homogène grâce à sa céramique épaisse. Résultat :
- peau ultra croustillante
- chair juteuse
- arômes de feu de bois
C’est une qualité impossible à obtenir avec un four classique.
La cocotte sert de support vertical. Ce positionnement :
- améliore la circulation de chaleur 360° autour du poulet
- garantit une cuisson uniforme
- permet aux jus de retomber dedans
Ce système donne une volaille dorée partout, sans zone sèche.
La meilleure plage de cuisson : 180 à 200°C, en cuisson indirecte.
Cette température assure une peau croustillante sans brûler, tout en conservant le moelleux.
Selon le poids : 1 h 15 à 1 h 45 pour un poulet de 1,5 à 2 kg
Le temps peut varier en fonction de la stabilité du kamado et de l’humidité extérieure.