La hamburguesa smash en el brasero se ha convertido en una referencia ineludible de la cocina a la leña. Gracias al intenso calor de la placa de cocción, los filetes desarrollan una costra caramelizada irresistible mientras que el queso raclette se derrite directamente sobre la carne para una máxima delicia.
En esta receta, el carácter ahumado del tocino crujiente se encuentra con la cremosidad de una salsa de pimienta casera, realzada con un toque de cognac y un caldo de res reducido. Una receta amigable, generosa y espectacular para realizar en su brasero COEO.
MATERIALES NECESARIOS
- 1 brasero COEO
- 1 espátula de cocción
- 1 pincel de cocina
- 1 cuchillo de chef
- 1 tabla de cortar
- 1 cacerola
Número de personas : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tiempo de cocción : 15 min
Dificultad : Fácil
INGREDIENTES
Para las hamburguesas
- 4 panes de hamburguesa brioche
- 800 g de carne molida de res (20 % MG)
- 8 rebanadas de tocino ahumado
- 8 rebanadas de queso raclette
- 1 cebolla roja
- Pepinillos agridulces
- Sal
- Pimienta
Para la salsa de pimienta
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 chalote
- 10 g de mantequilla
- 10 cl de coñac
- 20 cl de caldo de res
- 10 cl de crema fresca entera
PREPARACIÓN DE LAS GUARNICIONES
Corte finamente la cebolla roja.
Sofría en la plancha del brasero con un chorrito de aceite hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Agregue un chorrito de vinagre para obtener cebollas fundentes y sutilmente ácidas.
Mantenga caliente.
Luego, coloque las lonchas de tocino ahumado en la plancha caliente.
Déjelas cocinar hasta obtener una textura crujiente y luego reserve.
PREPARACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS SMASH
Divida la carne en 8 bolas de aproximadamente 100 g.
No las aplaste con anticipación.
Coloque las bolas de carne en la plancha caliente del brasero y luego aplástelas inmediatamente con una prensa o una espátula.
Esta técnica permite obtener la famosa reacción de Maillard que hace el éxito de la hamburguesa smash.
Salpimiente.
Deje cocinar durante aproximadamente 2 minutos sin tocar.
Voltee las hamburguesas.
Coloque inmediatamente una loncha de raclette sobre cada hamburguesa.
Deje que se derrita durante 1 a 2 minutos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE PIMIENTA
Aplaste groseramente los granos de pimienta.
En una cacerola, derrita la mantequilla.
Agregue la chalota finamente picada.
Sofría durante unos minutos.
Agregue la pimienta y luego vierta el coñac.
Deje reducir ligeramente.
Agregue el caldo de res.
Reduzca hasta obtener una textura cremosa.
Incorpore finalmente la crema fresca.
Mezcle hasta obtener una salsa suave y fragante.
TOSTADO DE LOS PANES
Coloque los panes con el lado del miga sobre la placa del brasero.
Déjelos dorar ligeramente para obtener una textura crujiente por fuera mientras conservan su esponjosidad.
MONTAJE DEL SMASH BURGER
Unta generosamente la base del pan con la salsa de pimienta.
Coloca un primer filete cubierto de raclette derretida.
Agrega algunos trozos de tocino crujiente.
Dispón las cebollas caramelizadas y algunos encurtidos.
Agrega un segundo filete para hacer un doble smash burger.
Cierra con la tapa del pan.
Sirve inmediatamente.
¿POR QUÉ ES TAN POPULAR EL SMASH BURGER?
A diferencia de la hamburguesa tradicional, el smash burger se basa en una cocción extremadamente rápida a alta temperatura.
El aplastamiento de la carne sobre la placa crea una superficie de contacto máxima con el calor, favoreciendo una caramelización intensa y un sabor incomparable.
El brasero es un soporte ideal para esta técnica gracias a su placa de acero capaz de alcanzar altas temperaturas mientras asegura una cocción homogénea.
¿POR QUÉ USAR RACLETTE EN UNA HAMBURGUESA?
La raclette ofrece una textura excepcionalmente fundente y un sabor más pronunciado que muchos quesos comúnmente utilizados en las hamburguesas.
Su carácter cremoso se combina perfectamente con la carne de res a la parrilla y el tocino ahumado.
Esta combinación aporta un toque montañés gourmet particularmente apreciado durante las comidas conviviales alrededor del brasero.
TABLA DE ACOMPAÑAMIENTOS IDEALES
| Acompañamiento | Por qué funciona |
|---|---|
| Papas fritas caseras | El gran clásico |
| Papas pequeñas | Sabor rústico |
| Coleslaw | Aporta frescura y crocancia |
| Mazorcas de maíz a la parrilla | Notas ahumadas |
| Pickles caseros | Equilibra la grasa de la hamburguesa |
| Ensalada verde | Versión más ligera |
CONSEJOS DE COCINA
- Utilice carne que contenga al menos un 20 % de grasa.
- Aplaste las hamburguesas tan pronto como toquen la plancha caliente.
- No voltee las hamburguesas más que una sola vez.
- Agregue el queso inmediatamente después de voltear.
- Haga crujir el tocino antes que las hamburguesas para recuperar sus aromas en la plancha.
TABLA DE COCCIÓN DEL SMASH BURGER
| Nivel de cocción | Temperatura interna |
|---|---|
| Poco hecho | 50 a 52°C |
| Poco hecho | 54 a 57°C |
| En su punto | 60 a 63°C |
| Bien hecho | 63°C y más |
EL SMASH BURGER AL BRASERO: LA RECETA GOURMET POR EXCELENCIA
Con su carne crujiente, su raclette fundente, su tocino ahumado y su salsa de pimienta casera, este smash burger al brasero reúne todo lo que hace el éxito de la cocina a la leña. Fácil de preparar y espectacular para servir, es una receta imprescindible para disfrutar plenamente de su brasero COEO durante comidas conviviales en familia o con amigos.
¿QUÉ QUIERE DECIR SMASH BURGER?
El término Smash Burger significa literalmente «hamburguesa aplastada».
Esta técnica de cocción nació en Estados Unidos en los diners y burger joints tradicionales. A diferencia de una carne molida clásica formada antes de la cocción, el smash burger consiste en colocar una bola de carne directamente sobre una plancha muy caliente y luego aplastarla inmediatamente con una prensa o una espátula.
Este método aumenta considerablemente la superficie de contacto entre la carne y la plancha de cocción, favoreciendo así la reacción de Maillard. El resultado es una corteza crujiente, caramelizada y ultra sabrosa, mientras se conserva un corazón jugoso.
El brasero COEO es particularmente adecuado para esta técnica gracias a su plancha de cocción capaz de alcanzar rápidamente altas temperaturas y asegurar una coloración perfecta de la carne.
HISTORIA DEL SMASH BURGER
El smash burger tiene sus orígenes en los restaurantes estadounidenses de los años 1950.
Los cocineros descubrieron que al aplastar la carne directamente sobre una plancha caliente, obtenían más sabores asados y una textura más crujiente. Esta técnica se ha convertido hoy en día en uno de los métodos más populares para preparar hamburguesas gourmet.
Marcas mundialmente conocidas como Smashburger, Shake Shack o Five Guys han contribuido en gran medida a democratizar esta cocción entre el gran público.
Hoy en día, el smash burger es considerado como la referencia para los amantes de las hamburguesas artesanales.
¿QUÉ QUIERE DECIR SMASH BURGER?
El término Smash Burger designa una técnica de cocción americana que consiste en colocar una bola de carne picada directamente sobre una plancha muy caliente y luego aplastarla inmediatamente con una prensa o una espátula. Este método permite aumentar considerablemente la superficie de contacto entre la carne y la plancha del brasero, creando así una caramelización intensa gracias a la reacción de Maillard. El resultado es una hamburguesa caracterizada por una corteza crujiente particularmente sabrosa, mientras se conserva un corazón tierno y jugoso. Hoy en día, el smash burger es considerado como una de las recetas de hamburguesa más populares en los restaurantes especializados, los food trucks y las cocinas exteriores de alta gama.
¿POR QUÉ EL SMASH BURGER ES PERFECTO PARA EL BRASERO?
El smash burger es probablemente una de las mejores recetas para realizar en un brasero plancha. La plancha del brasero alcanza temperaturas altas y homogéneas que permiten sellar instantáneamente la carne y desarrollar sabores asados particularmente deseados. A diferencia de una parrilla clásica, la plancha del brasero conserva todos los jugos de cocción, lo que favorece la formación de una corteza caramelizada y concentra aún más los aromas. Esta cocción rápida también permite preparar simultáneamente los filetes, las cebollas caramelizadas, el tocino crujiente y los panes de hamburguesa directamente sobre la misma superficie de cocción.
¿POR QUÉ APLASTAR LA CARNE DURANTE LA COCCIÓN?
El aplastamiento de la carne constituye el elemento esencial de la smash burger. Cuando la bola de carne de res se presiona contra la placa caliente del brasero, se crea una superficie máxima entre la carne y el calor. Esta técnica produce más reacciones de Maillard y permite obtener una textura crujiente por fuera mientras se conserva la humedad natural en el centro de la carne. Es precisamente esta combinación entre crujiente y fundente la que explica el éxito mundial de la smash burger.
¿CUÁL ES EL SECRETO DE UNA BUENA SMASH BURGER?
El secreto de una smash burger exitosa radica ante todo en la calidad de la carne y la temperatura de cocción. Una carne que contenga entre el 15 % y el 20 % de materia grasa garantiza un resultado más jugoso y sabroso. La placa debe estar lo suficientemente caliente para crear inmediatamente un color intenso. También se recomienda no presionar la carne más que una sola vez para preservar todos los jugos de cocción. Finalmente, la adición de un queso fundente como la raclette, el cheddar maduro o el morbier permite obtener una textura particularmente deliciosa.
FAQ SMASH BURGER EN EL BRASERO
¿Cuál es la mejor carne para una smash burger?
Para realizar una verdadera smash burger, se aconseja utilizar carne de res que contenga entre el 15 % y el 20 % de materia grasa. Este contenido de grasa permite obtener una carne crujiente por fuera mientras se mantiene tierna y jugosa por dentro después de la cocción en la placa del brasero.
¿Qué temperatura debe alcanzar la placa del brasero para cocinar una burger?
Para obtener la caramelización característica de una smash burger, la placa debe alcanzar una temperatura entre 250°C y 300°C. Este calor intenso permite sellar instantáneamente la carne y desarrolla los sabores asados deseados.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar una smash burger en el brasero?
La cocción de una smash burger es intencionadamente rápida. Aproximadamente dos minutos por un lado permiten crear una corteza crujiente, mientras que uno a dos minutos adicionales después de dar la vuelta generalmente son suficientes para terminar la cocción y derretir el queso.
¿Qué queso usar en una burger al brasero?
La raclette es uno de los quesos más apreciados para las burgers gourmet gracias a su excelente capacidad de fundirse. El cheddar maduro, el comté, el morbier o la tomme de montaña también son excelentes alternativas para acompañar los sabores de la carne de res asada.
¿Se puede hacer una smash burger en una plancha de brasero?
La plancha de brasero es incluso uno de los mejores soportes de cocción para esta receta. La superficie caliente permite obtener una reacción de Maillard óptima y un color uniforme que se encuentra habitualmente en los mejores restaurantes especializados.
¿Por qué mi burger se pega a la placa del brasero?
La carne debe adherirse ligeramente a la placa durante los primeros segundos de cocción. Esta adherencia contribuye a la formación de la corteza. Dar la vuelta demasiado pronto puede provocar que la carne se desgarre. Es conveniente esperar a que se despegue naturalmente antes de darle la vuelta.
¿Qué pan elegir para una smash burger casera?
El pan brioche se considera generalmente como la mejor opción. Su esponjosidad, su ligera nota dulce y su capacidad para absorber los jugos de la hamburguesa permiten obtener un equilibrio perfecto entre textura y sabor.
¿Qué acompañamientos servir con una hamburguesa a la brasa?
Las papas fritas caseras, las papas pequeñas asadas a la brasa, el coleslaw, los encurtidos artesanales, las verduras a la parrilla o las batatas crujientes figuran entre los acompañamientos más apreciados para acompañar una smash burger.
¿Cuál es la diferencia entre una hamburguesa clásica y una smash burger?
Una hamburguesa clásica se forma generalmente antes de cocinarse con una carne más gruesa. La smash burger, en cambio, se aplasta directamente sobre la plancha caliente para obtener más caramelización, una textura más crujiente y sabores más intensos.
¿Se pueden preparar varias smash burgers al mismo tiempo en una brasa?
La importante superficie de cocción de una brasa permite cocinar simultáneamente varios filetes, panes y guarniciones. Esta característica hace de la brasa una solución ideal para comidas en familia o con amigos.
¿POR QUÉ LA SMASH BURGER SE HA CONVERTIDO EN UN ÍCONO DE LA COCINA A LA BRASA?
La smash burger a la brasa seduce por la simplicidad de su preparación y la riqueza de sus sabores. La asociación entre una carne de res crujiente, un queso fundente, tocino ahumado a la parrilla, cebollas confitadas y una salsa de pimienta casera crea una experiencia gustativa particularmente generosa. Gracias a la cocción al fuego de leña y al calor homogéneo de la placa del brasero COEO, esta receta permite obtener un resultado digno de las mejores direcciones especializadas mientras se disfruta del placer de cocinar al aire libre. Esta combinación entre convivialidad, gula y cocción espectacular explica por qué la smash burger es hoy una de las recetas más buscadas alrededor de un brasero plancha.
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