Envie d’une tartiflette qui sort de l’ordinaire ? Essayez la tartiflette au kamado, une version gourmande et fumée de ce grand classique savoyard. Grâce à la cuisson en cocotte sur votre barbecue kamado, les saveurs sont sublimées : pommes de terre râpées, oignon rouge, ail écrasé, bacon épais et reblochon fondant se marient à la perfection. Ajoutez une touche de crème liquide, du sel fumé, du poivre et une pincée de noix de muscade pour un résultat crémeux et parfumé. Cette recette facile et originale fera sensation auprès des amateurs de cuisine au feu de bois et des passionnés de kamado.
Matériel
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Kamado QUATRO
- Sel fumé BBK LAB
- All Purpose BBQ BBK LAB
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- Pommes de terre (râpées grossièrement)
- 1 oignon rouge (coupé en lamelles)
- 2-3 gousses d’ail (écrasées)
- 1 reblochon (coupé en deux)
- 20 cl de crème liquide
- Sel fumé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Noix de muscade râpée
- Épices (paprika, herbes de Provence…)
- Bacon épais (coupé en morceaux)
- Beurre pour la cocotte
Les étapes
Etape 1 : Préparation du kamado (très important)
1. Allume ton kamado en cuisson indirecte ou directe (attention plus rapide si pas de déflecteurs, donc surveiller le dessous de la cocotte)
2. Place le déflecteur / pierre en position
3. Stabilise la température à 180 °C
Etape 2 : Préparer la garniture
Râpe les pommes de terre (gros râpage).
Coupe l’oignon en lamelles et écrase l’ail.
Mélange pommes de terre, oignon, ail, crème liquide, sel fumé, poivre, noix de muscade, épices et morceaux de bacon crus dans un saladier.
Etape 4 : Montage
Beurre la cocotte, puis verse le mélange dedans.
Positionne la moitié du reblochon au fond (croûte vers le bas), puis recouvre avec le mélange.
Dispose l’autre moitié du reblochon sur le dessus.
Etape 5 : Cuisson au kamado
Place la cocotte dans le kamado, couvercle fermé, et laisse cuire 30-40 min jusqu’à gratiner et fondre.
Option fumée : ajoute un chunk de bois (hêtre ou pommier) pour un goût fumé subtil.
Pourquoi faire cuire un fondant au chocolat dans un barbecue kamado?
La cuisson au kamado présente plusieurs avantages décisifs pour les desserts au chocolat :
• Température parfaitement maîtrisée (170–180 °C)
• Chaleur homogène grâce à la céramique
• Aucune flamme directe, idéale pour les préparations sensibles
• Résultat comparable à un four traditionnel, avec une inertie thermique supérieure
Contrairement à un barbecue classique, le kamado permet une cuisson douce et régulière, indispensable pour réussir un cœur coulant sans surcuire l’extérieur.
Les kamados
Découvrez les différents modèles de kamados !
Vos questions en quelques mots.
Le combustible idéal pour un kamado est le charbon de bois en morceaux (chunk charcoal) de gros calibre et de haute qualité. Il brûle plus longtemps, chauffe plus fort et produit très peu de cendres. Les kamados fonctionnent également parfaitement avec du charbon naturel type “lump”, sans additifs ni liants, pour garantir une combustion propre, une température stable et un contrôle précis de la cuisson.
Pour utiliser un barbecue kamado, remplissez d’abord la cuve avec du charbon naturel en gros morceaux. Allumez-le sans allume-feux chimiques, puis réglez les arrivées d’air pour contrôler la température : l’air du bas augmente la chaleur, celui du haut la stabilise. Une fois la température souhaitée atteinte, placez vos accessoires (déflecteur, grille, pierre à pizza) et lancez la cuisson. Grâce à sa céramique, le kamado permet une cuisson précise, stable et économe en charbon, idéale pour griller, fumer ou cuire lentement.
Pour débuter avec un kamado, commencez par trois techniques simples et polyvalentes :
- Cuisson directe : la grille est au‑dessus du charbon pour griller viandes, poissons et légumes à haute température.
- Cuisson indirecte : avec un déflecteur, la chaleur contourne les aliments pour rôtir ou cuire lentement sans brûler.
- Cuisson low & slow : température basse et stable pendant plusieurs heures, idéale pour pulled pork, ribs ou volailles.
Ces trois méthodes exploitent la précision thermique du kamado et permettent de réussir facilement toutes les cuissons.
Non, les barbecues kamado ne sont pas difficiles à utiliser. Leur conception en céramique et leur gestion d’air très précise permettent de contrôler facilement la température, même pour un débutant. Une fois le charbon allumé, il suffit d’ajuster les arrivées d’air pour atteindre la chaleur souhaitée. Avec un peu de pratique, le kamado devient un outil simple, stable et polyvalent, idéal pour griller, rôtir, fumer ou cuire lentement.