Braseros en Cévennes : Sébastien Rath cuisine à la Foire de la Pomme & l'Oignon

La Foire de la Pomme et de l’Oignon est une fête agricole et gourmande traditionnelle organisée chaque automne dans plusieurs villes françaises (par exemple à Bischwiller en Alsace, ou dans d’autres communes rurales).

Son but est de mettre à l’honneur les récoltes de saison, en particulier :

• 🍎 Les pommes : variétés locales, jus, cidres, pâtisseries (tartes, beignets, compotes…).

• 🧅 Les oignons : présentés frais ou tressés, souvent destinés à la cuisine d’hiver et aux soupes.

C’est généralement :

• Un marché de producteurs (fruits, légumes, miel, confitures, fromages, vins).

• Des stands culinaires : tartes flambées, soupes à l’oignon, beignets de pommes, cidre chaud…

• Des animations folkloriques : musiques, danses, concours de tartes ou de tressage d’oignons.

• Un moment de rencontre entre agriculteurs, artisans et habitants, qui marque la fin des récoltes.

La foire a souvent des origines anciennes (médiévales ou XIXᵉ siècle) : c’était la période où les paysans vendaient leurs surplus d’automne pour constituer des provisions d’hiver.

Les Cévennes sont un massif montagneux du sud du Massif central, en France.

Elles s’étendent principalement sur :

• le nord du Gard 🏞️

• la Lozère

• une partie de l’Ardèche et de l’Hérault

📍 Repères géographiques :

• Elles forment une sorte d’arc entre Alès (au sud-est) et Mende / Florac (au nord-ouest).

• Elles sont bordées par le Mont Lozère et le Mont Aigoual.

• C’est la zone de transition entre les plaines méditerranéennes et les hauts plateaux du Massif central.

🌿 À savoir :

• Le cœur des Cévennes fait partie du Parc national des Cévennes, classé Réserve de biosphère UNESCO.

• Le paysage alterne vallées encaissées, terrasses de châtaigniers, rivières (Tarn, Gardon), landes et forêts de pins.

• Région riche en patrimoine (villages en pierre, cultures de châtaignes, de mûriers pour la soie, et élevage de brebis).

Chef gastronomique, à la tête du restaurant Le Saint Hilaire by Sébastien Rath dans le Gard, en France.