O kit forno brasero COEO transforma seu brasero em um verdadeiro forno a pizza no fogo de lenha capaz de assar pizzas, pães, focaccias, tortas flambadas e muitas receitas com uma qualidade de cozimento digna de um forno a lenha tradicional. Para obter resultados perfeitos desde a primeira utilização, siga este guia passo a passo.
SUMÁRIO
- As etapas para realizar pizzas no brasero plancha
- As vantagens do forno brasero COEO
- Por que usar um forno brasero?
- Os erros a evitar com um forno brasero
ETAPA 1: INSTALAR O KIT FORNO BRASERO
POSICIONAR O SUPORTE
Instale o suporte tripé no centro da abertura do brasero : fogo. Certifique-se de que esteja perfeitamente estável antes de continuar a montagem.
INSTALAR A PLACA DE FERRO
Coloque a placa de ferro reversível sobre o suporte. Você pode escolher:
- Lado grelha para carnes e grelhados
- Lado plancha para legumes, peixes e frutos do mar
POSICIONAR A PEDRA PARA PIZZA
Coloque a pedra em cordierite sobre a placa de ferro. Esta pedra é o elemento essencial para conseguir um cozimento digno de uma pizzaria.
INSTALAR O DÔME
Posicione o dôme de aço inoxidável sobre o conjunto. Verifique:
- A estabilidade do dôme
- O bom funcionamento da porta deslizante
- A visibilidade do termômetro integrado
Seu forno brasero está pronto para ser usado.
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ETAPA 2: ESCOLHER A MADEIRA CERTA
A qualidade do combustível desempenha um papel determinante no desempenho do forno.
MADEIRAS RECOMENDADAS
- Carvalho
- Ferro
- Acer
- Freixo
MADEIRAS A EVITAR
- Madeira úmida
- Madeira tratada
- Madeira pintada
- Resinosas muito ricas em seiva
Uma madeira seca produz mais calor e permite alcançar mais facilmente as temperaturas ideais para a pizza.
A qualidade da madeira utilizada influencia diretamente o desempenho do seu forno brasero, a subida de temperatura da pedra para pizza, assim como a qualidade de cozimento das suas pizzas ao fogo de lenha.
TABELA GUIA DAS MADEIRAS PARA COZINHAR NO FORNO PARA BRASERO
| TIPO DE MADEIRA | CALOR PRODUZIDO | DURAÇÃO DAS BRASEIRAS | RECOMENDAÇÃO |
|---|---|---|---|
| Carvalho | Excelente | Muito longa | Ideal para pizzas e cozimentos longos |
| Acer | Muito alta | Muito longa | Perfeito para alcançar rapidamente temperaturas muito altas |
| Ferro | Alta | Longa | Excelente compromisso para todos os cozimentos |
| Freixo | Alta | Média a longa | Muito boa madeira versátil |
| Oliveira | Muito alta | Longa | Ideal para cozimentos com fogo de madeira aromática |
| Madeira úmida | Baixa | Baixa | A evitar absolutamente |
| Madeira tratada | Perigoso | Não recomendado | Proibido para cozimento alimentar |
| Madeira pintada | Perigoso | Não recomendado | Proibido para cozimento alimentar |
| Resinosas (pinheiro, abeto) | Calor irregular | Curta | Desaconselhado para o cozimento de pizzas |
Dica COEO: para obter o melhor desempenho com seu forno brasero, priorize uma mistura de carvalho e faia perfeitamente secos. Essa associação permite alcançar rapidamente a temperatura ideal enquanto mantém uma calor estável durante todo o cozimento.
ETAPA 3: ACENDER CORRETAMENTE O BRASERO
PROCEDIMENTO RECOMENDADO
- Coloque lenha pequena no centro da lareira.
- Adicione algumas toras finas.
- Acenda o fogo.
- Deixe as chamas se estabelecerem.
- Adicione gradualmente toras maiores.
O objetivo é obter uma cama de brasas poderosa e duradoura. Encontre aqui as dicas sobre como acender seu brasero plancha.
ETAPA 4: PRÉ-AQUECER O FORNO
Esta etapa é indispensável. Deixe seu forno brasero aquecer por: 20 A 30 MINUTOS MÍNIMO
O pré-aquecimento é a chave para uma pizza bem-sucedida. Uma pedra insuficientemente aquecida é a principal causa de pizzas moles ou mal cozidas.
| PREPARAÇÃO | TEMPERATURA IDEAL | TEMPO MÉDIO DE COZIMENTO |
|---|---|---|
| Pizza napolitana | 400 a 450°C | 2 a 4 minutos |
| Pizza clássica | 350 a 400°C | 4 a 6 minutos |
| Flammekueche | 350 a 400°C | 3 a 5 minutos |
| Focaccia | 250 a 300°C | 6 a 10 minutos |
| Pão artesanal | 220 a 260°C | 20 a 40 minutos |
| Legumes assados | 220 a 280°C | 15 a 30 minutos |
| Gratins | 220 a 250°C | 20 a 35 minutos |
Tempo de pré-aquecimento recomendado: 20 a 30 minutos no mínimo.
A pedra para pizza deve estar totalmente impregnada de calor antes de assar para garantir um cozimento homogêneo e uma massa crocante. O termômetro integrado permite controlar facilmente a temperatura do forno.
ETAPA 5 : PREPARAR A PIZZA
Uma boa cocção começa com uma preparação adequada.
NOSSOS CONSELHOS
- Use uma massa bem levedada.
- Deixe a massa voltar à temperatura ambiente.
- Evite coberturas excessivas.
- Escorra a mozzarella para limitar a umidade.
Uma pizza muito carregada assará com mais dificuldade.
ETAPA 6 : PREPARAR A PALETA DE PIZZA
Antes de assar:
- Polvilhe levemente a pá.
- Você também pode usar semolina fina.
- Verifique se a pizza desliza facilmente.
Esta etapa evita que a massa grude durante a transferência.
ETAPA 7 : COLOCAR SUA PIZZA NO FORNO
A BOA MÉTODO
- Abra a porta do dôme.
- Deslize rapidamente a pizza sobre a pedra quente.
- Feche imediatamente a porta.
Quanto mais a porta ficar aberta, mais o forno perde calor.
ETAPA 8 : ACOMPANHAR O COZIMENTO
O termômetro integrado permite controlar precisamente a temperatura do seu forno para braseiro, a fim de adaptar a cocção a cada receita.
| ALIMENTO | TEMPERATURA RECOMENDADA | TEMPO DE COZIMENTO |
|---|---|---|
| Pizza napolitana | 400 a 450°C | 2 a 4 min |
| Pizza clássica | 350 a 400°C | 4 a 6 min |
| Calzone | 350 a 400°C | 5 a 7 min |
| Focaccia | 250 a 300°C | 6 a 10 min |
| Flammekueche | 350 a 400°C | 3 a 5 min |
| Pão caseiro | 220 a 260°C | 20 a 40 min |
| Camembert assado | 220 a 250°C | 15 a 20 min |
| Legumes assados | 220 a 280°C | 15 a 30 min |
COMO SABER SE A SUA PIZZA ESTÁ PERFEITAMENTE ASSADA?
- Borda inflada e bem desenvolvida
- Crosta dourada e crocante
- Queijo perfeitamente derretido
- Fundo da massa colorido
- Centro da pizza não úmido
- Cheiro característico de cozimento em fogo de lenha
Quando todos esses critérios estão reunidos, sua pizza no forno brasero está pronta para ser saboreada.
A REGRA DE OURO DO COZIMENTO DE PIZZAS NO BRASERO PLANCHA
PEDRA MUITO QUENTE + FOGO ATIVO + MADEIRA SECA + PIZZA POUCO CARREGADA = PIZZA NO FOGO DE LENHA BEM-SUCEDIDA EM TODAS AS VEZES.
POR QUE USAR UM FORNO BRASERO ?
Um forno brasero permite transformar seu brasero plancha em um verdadeiro forno a pizza em fogo de lenha. Graças ao seu dôme e à sua pedra refratária, ele concentra o calor para oferecer um cozimento rápido, homogêneo e particularmente saboroso.
AS VANTAGENS DO FORNO BRASERO
- Temperaturas elevadas comparáveis a um forno a pizza
- Pizzas crocantes e macias
- Cozimento autêntico em fogo de lenha
- Uso versátil para pizzas, pães e grelhados
- Cozinha externa amigável e espetacular
O forno brasero é muito mais do que um simples acessório de cozimento. Ao aproveitar o calor natural produzido pelo seu brasero, ele permite transformar seu espaço externo em um verdadeiro forno a pizza em fogo de lenha. Graças ao seu dôme em aço inoxidável e à sua pedra para pizza em cordierite, o forno brasero atinge rapidamente temperaturas elevadas comparáveis às de um forno a pizza tradicional, oferecendo assim condições de cozimento ideais para obter pizzas crocantes, saborosas e perfeitamente douradas.
Uma das principais vantagens do forno para braseiro reside em sua versatilidade. Além de assar pizzas, ele permite preparar pão artesanal, focaccias, tortas flambadas, gratinados, legumes assados ou ainda carnes ao fogo de lenha. Seu braseiro se torna assim uma verdadeira cozinha externa multifuncional capaz de atender a todas as vontades culinárias.
A pedra para pizza acumula e restitui progressivamente o calor produzido pelo braseiro, garantindo um cozimento homogêneo e uma massa ao mesmo tempo crocante e macia. Associada ao domo que retém eficientemente o ar quente, ela reproduz as condições de cozimento dos melhores fornos a lenha, enquanto conserva os sabores autênticos do fogo de lenha.
O forno braseiro também oferece uma experiência convivial única. Instalado no coração do terraço ou do jardim, ele permite cozinhar diretamente na frente de seus convidados, enquanto desfruta do espetáculo das chamas e da atmosfera acolhedora do braseiro. Cada preparação se torna um momento de compartilhamento, de guloseima e de convivialidade ao redor do fogo.
Por fim, o forno para braseiro constitui uma solução econômica e inteligente para desenvolver as possibilidades do seu braseiro sem investir em um forno de pizza independente. Em poucos minutos, seu braseiro se transforma em um forno a lenha eficiente capaz de fazer pizzas dignas das melhores pizzarias, enquanto enriquece consideravelmente sua experiência de cozinha externa.
TABELA DE ERROS A EVITAR COM UM FORNO BRASEIRO
| ERRO | CONSEQUÊNCIA | BOA PRÁTICA |
|---|---|---|
| Não pré-aquecer suficientemente o forno | Massa mole e cozimento irregular. | Pré-aquecer o forno braseiro por 20 a 30 minutos no mínimo. |
| Colocar no forno antes que a pedra esteja quente | Base de pizza pálida e falta de crocância. | Aguarde até que a pedra atinja pelo menos 350°C. |
| Usar madeira úmida | Temperatura insuficiente e excesso de fumaça. | Usar apenas madeira seca de qualidade (carvalho, faia, freixo). |
| Colocar muita cobertura na pizza | Centro úmido e massa mal cozida. | Limitar a quantidade de molho, queijo e coberturas. |
| Usar uma massa fria que saiu da geladeira | Mau crescimento e cozimento irregular. | Deixar a massa voltar à temperatura ambiente antes de usar. |
| Abrir a porta do forno com muita frequência | Grande perda de calor durante o cozimento. | Manter a porta fechada o máximo possível. |
| Não alimentar o fogo regularmente | Queda de temperatura durante o cozimento. | Adicionar regularmente pequenos troncos para manter as brasas. |
| Usar muita farinha na pá ou na pedra | A farinha queima e pode dar um gosto amargo. | Usar apenas uma fina camada de farinha ou semolina. |
| Cozinhar diretamente em uma grade | Cozimento insuficiente na parte inferior da pizza. | Sempre cozinhar na pedra de pizza pré-aquecida. |
| Negligenciar a supervisão do cozimento | Pizza queimada ou cozimento não homogêneo. | Controlar regularmente a coloração da massa e do queijo. |
| Usar madeira tratada ou pintada | Emissão de fumaças nocivas. | Utilizar exclusivamente madeira natural não tratada. |
| Limpar a pedra com água ou sabão | Risco de fissuração e alteração das performances. | Escovar a pedra a seco uma vez resfriada. |
| Esperar tempo demais antes de assar após a abertura do forno | Perda de temperatura da pedra. | Preparar a pizza com antecedência para um rápido assamento. |
| Mover o dôme durante o cozimento | Perturbação da circulação de calor. | Deixar o dôme no lugar até o final do cozimento. |
| Cozinhar com fogo muito fraco | Tempo de cozimento excessivo e massa menos crocante. | Manter brasas ativas e uma temperatura alta durante todo o cozimento. |