Esta receita requer pouca preparação antecipada e adoramos: o salmão absorve o sabor do cedro para um resultado absolutamente delicioso.
Material
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Brasero TRIO
- Pranchas de cedro
Ingredientes
- 1,5 L de vinho tinto (Bordeaux, Borgonha ou Pinot noir)
- 250 g de açúcar mascavo
- 1 raspas de limão
- 250 g de açúcar mascavo
- 1 raspas de laranja
- 2 estrelas de anis estrelado
- 2 cravos-da-índia
- 1 pedaço de gengibre picado
- 1 laranja
- 2 paus de canela
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1 pitada de noz-moscada ralada
As etapas
Etapa 1 : acenda seu brasero.
Etapa 2 : prepare a tábua
Deixe as pranchas de cedro de molho em água fria por 1 a 2 horas.
Dica : Deixe as pranchas de cedro de molho na pia ou em uma caixa térmica cheia de água. Coloque uma panela pesada por cima para mantê-las submersas.
Etapa 3 : coloque o salmão
Coloque os filés de salmão, com a pele para baixo. Misture o óleo e o sal. Pincele o salmão com essa mistura, incluindo entre os filés. Pincele com ervas aromáticas.
Etapa 4 : grelhar
Grelhe na churrasqueira de 20 a 25 minutos ou até que o salmão esteja apenas firme ao toque e um líquido branco apareça. Se você tiver um termômetro, insira-o no centro do filé. O filé está cozido quando atinge 55°C.
Etapa 5 : deixar descansar o salmão
Deixe o salmão descansar por alguns minutos. Os filés devem estar firmes, e uma faca inserida na parte mais grossa por 10 segundos deve sair quente.
Com uma espátula, coloque os filés sem a pele em um prato de servir. Polvilhe com folhas de endro, se desejar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
