Préparer une brioche Butchy au Kamado QUATRO est une expérience agréable, car la chaleur indirecte permet d’obtenir une texture légère et moelleuse, tout en ajoutant une légère croûte dorée. Voici comment faire une brioche Butchy au Kamado QUATRO !
Matériel
Ingrédients
- Pour la brioche :
- 500 g de farine de blé (type 55)
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 250 ml de lait tiède
- 80 g de beurre mou
- 20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Pour le sirop :
- 50 g de sucre
- 50 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
Les étapes
Etape 1 : préparation de la pâte :
Dissoudre la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède et ajoutez la levure. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs et le lait avec la levure : Faites un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les œufs, la levure dissoute et le beurre mou. Mélangez bien pour former une pâte.
Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre, car cela pourrait rendre la brioche trop dense.
Laisser lever : Formez une boule avec la pâte, couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Etape 2 : façonner la pâte
Façonner la pâte : Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement et divisez-la en petites boules de la taille d’une noix. Disposer dans un moule : Disposez les boules de pâte dans un moule allant au Kamado, en les serrant les unes contre les autres. Vous pouvez aussi les disposer en rangées dans un moule à cake ou un autre plat adapté.
Laisser lever à nouveau : Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes pour permettre à la pâte de lever une nouvelle fois.
Etape 3 : préparation du sirop
Préparer le sirop : Pendant que la brioche cuit, préparez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Badigeonner la brioche : Dès que la brioche est cuite et sortie du Kamado, badigeonnez-la généreusement avec le sirop de sucre pour lui donner un aspect brillant et sucré.
Etape 4 : cuisson
Contrôler la tendreté : Après environ 3 à 4 heures, le jarret doit être extrêmement tendre, presque effilochable. La température interne de la viande doit atteindre environ 90°C (195°F) pour qu’elle soit parfaitement cuite. Si vous souhaitez plus de croûte : Pour une finition encore plus dorée et croquante, vous pouvez augmenter la température à 200-220°C (390-430°F) et faire cuire encore 10-15 minutes pour saisir davantage l’extérieur.
Placez la viande dans la cocotte. Couvrez, mettez au kamado QUATRO. Appliquez la sauce avec un pinceau sur le porc toutes les heures. Fumez l'épaule de porc en la couvrant de sauce toutes les heures, pendant 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 200°F - 93°C.
Etape 5 : finition et service
Laisser refroidir légèrement : Laissez la brioche refroidir pendant quelques minutes avant de la découper et de la servir. Servir : Servez la brioche Butchy avec du beurre, de la confiture ou même du Nutella pour un goûter gourmand !
Les kamados
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