Voici une recette simple et délicieuse pour cuire un carré de côte de veau au Kamado, un plat parfait pour un repas savoureux et festif. Aujourd'hui, ce plat est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs délicates, souvent préparé lors d’occasions spéciales ou de repas festifs.
Matériel
Ingrédients
- 1 carré de côte de veau (environ 1,5 à 2 kg, selon le nombre de personnes)
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Les étapes
Etape 1 : préparation du carré de veau
Si le carré n’est pas encore préparé, retirez la membrane de l’os (la fine pellicule qui recouvre les os) et séparez légèrement les côtes à l’aide d’un couteau pour faciliter la découpe après cuisson.
Etape 2 : marinade
Badigeonnez généreusement le carré de veau avec le RUB All Purpose BBQ et de l'huile d'olive puis laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 mi
Etape 3 : cuisson lente du jarret
Saisir le jarret (facultatif) : Si vous souhaitez obtenir une belle croûte dorée, vous pouvez saisir rapidement le jarret sur le grill du Kamado pendant environ 5 à 10 minutes à feu direct pour caraméliser la surface de la viande. Cuisson indirecte : Placez le jarret de bœuf dans le Kamado sur la grille, au-dessus de la lèchefrite. Couvrez et laissez cuire lentement pendant environ 3 à 4 heures. Il est important de maintenir une température basse et constante pour permettre au collagène du jarret de se décomposer et rendre la viande tendre.
Arroser régulièrement : Toutes les 30 à 45 minutes, vous pouvez arroser le jarret avec le bouillon ou le vin pour l’aider à rester humide et ajouter de la profondeur à la saveur.
Etape 4 : cuisson
Contrôler la tendreté : Après environ 3 à 4 heures, le jarret doit être extrêmement tendre, presque effilochable. La température interne de la viande doit atteindre environ 90°C (195°F) pour qu’elle soit parfaitement cuite. Si vous souhaitez plus de croûte : Pour une finition encore plus dorée et croquante, vous pouvez augmenter la température à 200-220°C (390-430°F) et faire cuire encore 10-15 minutes pour saisir davantage l’extérieur.
Placez la viande dans la cocotte. Couvrez, mettez au kamado QUATRO. Appliquez la sauce avec un pinceau sur le porc toutes les heures. Fumez l'épaule de porc en la couvrant de sauce toutes les heures, pendant 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 200°F - 93°C.
Etape 5 : finition et service
Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, retirez le jarret du Kamado et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend encore plus tendre et juteuse. Découpez délicatement le jarret en tranches épaisses ou effilochez la viande si vous préférez une présentation plus rustique. Servez le jarret de bœuf avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison, ou encore un gratin dauphinois pour un repas complet.
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