Le poulet shawarma au brasero est une recette conviviale et savoureuse qui associe une marinade aux épices orientales, une cuisson saisie au feu de bois et une sauce fraîche au skyr. Facile à réaliser, elle est idéale pour un repas en famille ou entre amis autour du brasero.
Le poulet shawarma est une spécialité originaire du Moyen-Orient traditionnellement préparée à partir de viande marinée aux épices puis cuite lentement sur une broche verticale. Dans cette version au brasero, les hauts de cuisse de poulet sont marinés puis grillés au feu de bois pour obtenir une viande tendre, juteuse et délicieusement parfumée, avec une légère touche fumée caractéristique de la cuisson en extérieur.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour réussir cette recette de poulet shawarma au brasero, prévoyez :
- 1 brasero plancha
- 1 spatule
- 1 grand saladier
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 1 bol pour la sauce au skyr
- 1 pince de cuisson
Variante sur épées churrasco
Si vous choisissez la cuisson sur broche :
- 1 ou plusieurs épées churrasco en inox
- 1 support à épées pour brasero (ou système permettant de maintenir les broches au-dessus du feu)
- 1 couteau à trancher pour découper le poulet directement sur la broche
Cette méthode permet de se rapprocher de la cuisson traditionnelle du shawarma et offre une présentation spectaculaire lors du service.
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de marinade : 1 h minimum
Temps de cuisson : 20 à 25 min
INGRÉDIENTS
Pour le poulet shawarma
- 8 hauts de cuisse de poulet désossés
- 125 g de skyr
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sauce yakitori
- Sel
- Poivre
Pour la sauce au skyr
- 125 g de skyr
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe de miel
- Le jus d'un citron jaune
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Pour le glaçage
- 2 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de sauce barbecue
- 1 c. à soupe de sauce yakitori
- 1 filet d'huile d'olive
Pour l'accompagnement
- 6 grosses pommes de terre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION DU BRASERO
Allumez votre brasero et attendez l'obtention d'une plaque bien chaude.
Prévoyez une zone très chaude pour saisir le poulet et une zone légèrement moins chaude pour terminer la cuisson en douceur.
PRÉPARATION DE LA RECETTE
1. Préparer la marinade shawarma
Désossez les hauts de cuisse puis coupez-les en fines lamelles.
Dans un saladier, mélangez le skyr, le paprika, le cumin, l'ail en poudre, l'huile d'olive, la sauce yakitori, le sel et le poivre.
Ajoutez le poulet puis mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit parfaitement enrobé.
Couvrez puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum une heure.
2. Préparer la sauce au skyr
Dans un bol, mélangez :
- Le reste du skyr
- L'ail haché
- Le miel
- Le jus de citron
- Le persil haché
Salez, poivrez puis réservez au frais jusqu'au moment du service.
3. Préparer le glaçage
Mélangez le ketchup, la sauce barbecue, la sauce yakitori et un filet d'huile d'olive.
Réservez cette préparation pour la fin de cuisson.
4. Cuire les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en quartiers ou en grosses frites.
Déposez-les sur la plaque du brasero avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture fondante.
5. Cuisson du shawarma sur la plaque du brasero
Répartissez les lamelles de poulet marinées sur la partie chaude de la plaque.
Laissez saisir quelques minutes puis remuez régulièrement à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une cuisson homogène.
Lorsque le poulet commence à dorer, appliquez le glaçage sur les morceaux.
Poursuivez la cuisson quelques minutes afin de développer une légère caramélisation.
Le poulet est prêt lorsqu'il présente une belle coloration grillée tout en restant tendre et juteux.
Dressage
Servez le poulet shawarma directement accompagné des pommes de terre grillées.
Ajoutez une généreuse quantité de sauce au skyr citronnée ainsi que quelques feuilles de persil frais et des quartiers de citron.
VARIANTE SHAWARMA SUR ÉPÉE CHURRASCO
Pour une présentation spectaculaire, il est possible de réaliser cette recette sur une épée churrasco.
Monter l'épée churrasco
Sortez le poulet mariné puis enfilez les morceaux sur l'épée en les tassant légèrement afin de former une broche compacte.
Cette technique s'inspire directement de la cuisson traditionnelle du shawarma.
Cuisson sur épée churrasco
Installez l'épée au-dessus des braises du brasero.
Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes en tournant régulièrement la broche afin d'obtenir une coloration uniforme.
Durant les dernières minutes, badigeonnez le poulet avec le glaçage afin de favoriser la caramélisation.
Lorsque l'extérieur est bien grillé, tranchez de fines lamelles directement sur la broche à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Remettez ensuite l'épée en cuisson pour faire dorer les parties restantes puis répétez l'opération.
Cette méthode permet d'obtenir un véritable effet shawarma avec une viande croustillante à l'extérieur et particulièrement moelleuse à cœur.
POURQUOI CUIRE UN SHAWARMA AU BRASERO ?
Le brasero est particulièrement adapté à cette recette grâce à :
- Une cuisson rapide et homogène.
- Une légère saveur fumée apportée par le feu de bois.
- Une excellente caramélisation des marinades.
- Une cuisson conviviale en extérieur.
- Une viande tendre avec une belle croûte grillée.
La large plaque permet également de cuire simultanément le poulet, les pommes de terre et les accompagnements.
POURQUOI UTILISER UNE ÉPÉE CHURRASCO ?
La cuisson du poulet shawarma sur une épée churrasco permet de reproduire le principe de cuisson utilisé pour les shawarmas traditionnels.
Les morceaux de poulet empilés conservent leur jus pendant la cuisson tandis que l'extérieur développe progressivement une croûte caramélisée.
Cette méthode offre :
- Une cuisson uniforme.
- Une viande particulièrement juteuse.
- Une découpe minute façon shawarma.
- Une présentation spectaculaire pour les repas au brasero.
QUELS ACCOMPAGNEMENTS SERVIR AVEC UN SHAWARMA ?
- Pain pita chaud
- Frites ou pommes de terre grillées au brasero
- Salade croquante
- Tomates fraîches
- Oignons rouges émincés
- Houmous
- Taboulé
- Légumes grillés au brasero
ASTUCE COEO
Pour maximiser les saveurs, laissez mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur. Les épices pénètrent davantage dans la viande et la cuisson au brasero développe encore plus les arômes du shawarma.
FAQ : POULET SHAWARMA AU BRASERO
Peut-on cuire ce shawarma sur un kamado ?
Oui. Placez le poulet en cuisson indirecte à environ 200 à 220°C. La variante sur épée churrasco fonctionne également parfaitement sur un kamado équipé d'un système de rôtisserie.
Quel bois utiliser avec un brasero ?
Les essences dures comme le chêne, le hêtre ou le charme offrent une chaleur stable et apportent de légères notes fumées.
Peut-on servir ce shawarma dans un pain pita ?
Absolument. Garnissez un pain pita avec le poulet shawarma, la sauce au skyr, quelques crudités et des oignons rouges pour retrouver l'esprit du shawarma traditionnel.
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui. Une nuit complète de marinade permet d'obtenir une viande encore plus tendre et parfumée.
Quels morceaux de poulet utiliser ?
Les hauts de cuisse sont les plus adaptés car ils restent nettement plus juteux que les blancs de poulet après cuisson.
Faut-il privilégier la cuisson sur plaque ou sur épée churrasco ?
La cuisson sur plaque est la plus simple et la plus rapide au quotidien. La cuisson sur épée churrasco apporte quant à elle un résultat plus proche du shawarma traditionnel avec une découpe progressive particulièrement conviviale.
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